מקבץ מתכונים לקראת חג הפסח

מרק עוף עם קניידלך שקדים ועשבי תיבול מתכון: מאיה דארין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם. צילום גל בן זאב רשימת חומרים ל-10 מנות: למרק: 1 קילו גרונות ...

מקבץ מתכונים לקראת חג הפסח

מרק עוף עם קניידלך שקדים ועשבי תיבול

מתכון: מאיה דארין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם. צילום גל בן זאב

רשימת חומרים ל-10 מנות:

למרק:

1 קילו גרונות עוף

2 כרעי עוף

1 כף שמן

3 יח׳ בצל מקולף וחתוך לרבעים

2 יח׳ כרישה חתוכה לארבע

6 גזרים מקולפים וחתוכים כל אחד ל-3

2 ענפי סלרי קצוצים

4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לחצי

3 גבעולי שמיר

3 גבעולי פטרוזיליה

מלח לפי הטעם, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לקניידלך:

1 ורבע כוס קמח מצה

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

פלפל לבן לפי הטעם

1 כף שמן

כוס וחצי מים רותחים

2 ביצים טרופות

1/2 כוס שקדים טחנים

אופן ההכנה:

1. לקניידלך: מערבבים קמח מצה עם מלח, פלפל שחור ופלפל לבן. מערבבים את השמן עם המים, יוצקים על הקמח המתובל ומערבבים.

2. מוסיפים את הביצים, השקדים ומערבבים היטב. מצננים במקרר במשך שעה לפחות.

3. מרטיבים את הידיים יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז.

4. מרתיחים מים ממולחים בסיר גדול ומבשלים את הכדורים ברתיחה עדינה במשך כ 8 דקות. מסננים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערה.

5. למרק: מחממים סיר, מתבלים את הכרעיים במלח ופלפלים ומשחימים יחד עם הגרונות מכל הצדדים.

6. מוציאים את הכרעיים מהסיר ושמים בצד.

7. לאותו סיר מוסיפים כף שמן ומזהיבים בו בצל, כרישה, סלרי וגזר.

8. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים מים עד כדי כיסוי, מוסיפים, שורש, פטרוזיליה ושמיר ומביאים לרתיחה.

9. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.

10. מתקנים תיבול.

11. מגישים שניים/שלושה קניידלך במנת מרק.

תפוחי אדמה צלויים

מתכון: מאיה דארין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם. צילום גל בן זאב

רשימת חומרים למחבת בקוטר 26 ס"מ:

6 יח׳ תפוח אדמה מסוג דזירה שטופים בקליפתם (עם קליפה וורודה)

½ כוס שמן זית

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

כמה ענפי תימין

אופן ההכנה:

בעזרת מנדולינה פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות.

מסדרים את תפוחי האדמה במחבת בצורת רעפים.

מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מפזרים מעל עליי תימין.

מכסים בנייר אלומיניום וצולים בתנור בחום גבוה, 200 מעלות במשך כ-30 דקות.

מסירים את היריעה וצולים עד שמשחים.

רוסט שייטל עם סלקים צבעוניים

מתכון: מאיה דארין, שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם. צילום גל בן זאב

רשימת חומרים לסוטאז׳ בקוטר 32 ס״מ:

נתח שייטל במשקל של כ-3 ק״ג – נקי וקשור לרולדה עבה (לבקש מהקצב)

שמן זית לתיבול

מלח אטלנטי גם

פלפל שחור גרוס

½ כפית צ׳ילי גרוס

1 כף זרעי כוסברה כתושים

2 כפות אבקת שום יבש

לסלקים:

2 קילו סלקים צבעוניים

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הנתח בשמן זית, מערבבים את כל התבלינים ומתבלים את הנתח מכל הצדדים.

2. מחממים סוטאז׳ על להבת הגז, יוצקים מעט שמן זית.

3. סוגרים את הנתח מכל הצדדים עד שמשחים מאוד.

4. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.

5. צולים במשך כשעה וחצי. (החישוב הוא 30 דקות ל-1 קילוגרם בשר).

6. בינתיים צולים את הסלקים:

מסדרים את הסלקים על תבנית תנור וצולים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-40 דקות,

עד שמתרככים, תלוי בגודל.

7. בעזרת חוד סכין קטנה מקלפים את הקליפה, חוצים את הסלקים לחצאים/רבעים, מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.

8. מסדרים את הסלקים לצד הרוסט ומגישים בליווי נוזלי הצלייה של הבשר.

מרק עוף עם קניידלך באדיבות סולתם. שפית מאיה דארין. תפוחי אדמה צלויים באדיבות סולתם. מתכון מאיה דארין, שפית . רוסט שייטל עם סלקים צבעוניים באדיבות סולתם. מתכון מאיה דרין
מתכון בייתי, קליל וטעים לסופגניות ללא גלוטן
ריקול על פילה מרלוזה ארגנטינאית קפוא של דגי תנובה
מתכון להכנת לביבות זוקיני טבעוניות - לחנוכה ובכלל
"חקלאי גרנות" מגישה מתכון מפתיע למאכל האהוב: חומוס אבוקדו
"משומשו" משיקה גבינה טבעונית חדשה בסגנון חלומי
ההבדל בין תה ירוק לשחור, מהן סודן של החליטות? חשיבות התה לבריאות
מתכון בריאות: לביבות בטטה גזר וכרובית
מתכון מרק אולטימטיבי לחורף: מרק שעועית עשיר, מלא בטעמים ומנחם
מתכון להכנת מרק עוף אסיאתי בצ'יק צ'אק
מתכונים כשרים וקלים ומהירים להכנת משקאות טבעוניים בבית