כל מה שהייתם רוצים לדעת על עלי הבננה!

בטח אתם יודעים הבננה, ירק מלא מזינים, מצטיין בסגולות, טעים, משביע ובעל שימושים רבים ברפואה וקוסמטיקה עממית אבל מה אתה יודעים על העלים שלה?

כל מה שהייתם רוצים לדעת על עלי הבננה! בננה

נזכיר כמה נקודות בקצרה על הבננה:


הבננה היא אחד הצמחים העתיקים ביותר שעובדו על ידי האדם.


כניסת הקירור לשוק במאה ה -20 אפשרה לארצות שמגדלות בננות לייצא אותן, מה שהפך בסופו של דבר לעסק רווחי ביותר ונשאר כזה עד היום.


את הבננות מגדלים ביותר מ-100 מדינות: כל המדינות שיש בהן מזג אוויר מתאים. בנוסף, בחממות איסלנד הקרה (מדינה בצפון אירופה) מגדלים כמות מפתיעה של בננות.


מבין כל היבול בקרב צמחים מעובדים בעולם, בננות נמצאות במקום הרביעי המכובד, אחרי אורז, חיטה ותירס.


מלבד צרכים קולינריים, ברפואה וקוסמטיקה עממית וברפואות מסורתיות משתמשים בבננות לחיזוק הלב, לשיפור איכות השינה, טיפול ביבלות, פסוריאזיס, גירודי עור, אקנה ובעיות עור אחרות ולניקוי העור, לשיפור בריאות ומראה השיער, להסרת בצקות סביב העיניים, לטיפול בעור כפות הרגליים, למניעה של הזדקנות העור וטיפול בעור פגום, להזנת העור, לירידה במשקל, לשיפור מצב הרוח ולאיזון רגשי אצל אנשים עם מצבי רוח משתנים, לטיפול בטחורים, שלשולים, בחילות בוקר, אנמיה, להורדת חום, לחיזוק מערכת החיסון, למניעה של תנודות סוכר בדם, כתמיכה לגמילה מעישון, להורדת נפיחות לאחר עקיצת חרקים, לחיזוק הראייה, לשמירה על רמת האנרגיה בגוף, להפחתת סטרס, להלבנת שיניים, לחזרה לתפקוד מלא אחרי צריכת משקאות אלכוהוליים בפורים, לשיפור העיכול, לחיזוק העצמות, לשיפור תפקוד המוח, לשיפור וזירוז תהליכי חילוף החומרים בגוף...


בקיצור - חבל על הזמן!


אך היום נדבר לא על פרי הבננה אלא על עלי בננה.


גם לעלי בננה יש שימושים רבים ואם אתם מגדלים בננות בחצר הם יכולים לחסוך לכם כסף ולהעשיר את המטבח.


צמח בננה מצמיח עלים בקצב של עלה אחד בשבוע ומגיעים (בחלק מהזנים) לאורך של עד 2.5 מטר, לרוחב של עד 60 ס"מ, הם גמישים ועמידים למים.


בזכות המבנה והגודל שלהם, אנשים עניים בחלק גדול מהעולם ושבטים ילידים בארצות העולם השלישי משתמשים בעלי בננה בתור חומרי בניין לבניית בקתות ומקלטים אטומים למים בעונת הגשם. באפריקה משתמשים בעלי בננה כחומר לעשיית גגות.


בדרום ודרום-מזרח אסיה לפני המצאת הנייר עלי בננה שימשו לכתיבה.


עלי בננה משמשים בתור מטלית לספונג'ה, לליטוש רהיטי עץ ורצפות וכן לקישוט הבית.


בדרום מזרח אסיה ובהודו, עלי בננה גדולים משמשים ככלי אוכל חד פעמי. גוזרים מהעלים צלחות בצורה הרצויה ומגישים עליהן מנות ומאפים שנאכלים בידיים.


למעשה, עלי בננה נמנים על כלי המטבח העתיקים ביותר.


עלה בננה משמש גם כמעין משטח לגריל. כשהוא מחומם, העלה לרוב משחים ומעניק לאוכל טעם מיוחד.


מעלי בננה עושים עטיפות לסיגריות (גם סיגרים קובניים מפורסמים), בפיליפינים אורגים מהם בגדים, באקוודור - כריות, בסרי לנקה - סוליות נעליים. יכולת העלים לקלוט אנרגיה סולארית מאפשרת להשתמש בהן כמקרר פרימיטיבי.


מזון עטוף בעלי בננה נשמר יותר זמן.


בשנים האחרונות בעולם יש ביקוש למה שנקרא "בגדים נקיים אקולוגית", גם אותם עושים מעלי בננה.


השימוש הנפוץ ביותר בעלים של בננה הוא כמובן בבישול ואפייה, למרות שהעלים עצמם לא נאכלים. הם משמשים כמעטפת לאוכל במהלך הבישול. למשל צולים עליהם דגים או בשר. זה מונע את התאדות הלחות במהלך הכנת האוכל, מה שהופך אותו לעסיסי יותר.


עוטפים את המזון המבוקש בעלי בננה ומכינים כך ביצים, קטניות, בשר, דגים ובשר תנינים (לא עלינו).


אופן זה של הכנה מעשיר את המזון בוויטמינים שעוברים במהלך הכנת האוכל מהעלים אל המזון. העלים גם משפיעים על הטעם והארומה של המוצר הקולינרי המוגמר ומעשירים אותו בטעם לוואי של בננה. אם רוצים לחזק את הטעם, מוסיפים קליפות בננה למשך ההכנה וזורקים אותן לפני הגשת האוכל.


עלה הבננה נהדר גם לאידוי מכיוון שהוא מאפשר לאדים לחדור אל האוכל.


לחלק מזני הבננות יש עלים שמתאימים להכנת נייר כבד באיכות גבוהה המשמש לאריזה, כרטיסי ברכה, מוצרים שיווקיים (חוברות, פליירים וכיו"ב) ומוצרי עיצוב פנים.


עלי הבננה עשירים בנוגדי חמצון טבעיים הנקראים פוליפנולים.


ברפואה האסייתית המסורתית משתמשים בעלי בננה בהצלחה רבה לחיטוי וריפוי פצעים, שריטות, שפשופים וכוויות, אקזמה, קשקשים, קלקול קיבה ודיזנטריה, והילידים באפריקה אף מטפלים בכיבים בקיבה באפר טהור של עלי בננה שרופים.


עלי בננה משמשים במגוון רחב של צורות ברחבי העולם, ולא רק שימושים פרקטיים.


אצל ההודים, למשל, הורי החתן והכלה מכסים את מפתן דלתו של הזוג הטרי בעלי בננה באמונה שכך הם יראו נכדים מהר יותר.


במלזיה עלה הבננה משמש כביטוי הערכה לאוכל: עלה הפוך פירושו שהאוכל היה מעולה ולהפך.


לעלי בננה יש שימוש גם בעבודה זרה לעמים המדוברים.


ואלה רק מעטים מהשימושים.


עלי בננה נמכרים חיים ומוקפאים. ניתן לשמור אותם הרבה זמן בשקית במקרר.


ולסיכום תכירו כמה מתכונים עם עלי בננה


חוטיון פאק חוטיני (עם דלעת) וחנום קלואי (עם בננה), מתכונים תאילנדים


אלה שני קינוחים דומים מאוד. כל ההבדל נעוץ במרכיב אחד: באחד מהם משתמשים בדלעת ובשני בבננה. אז ככה:


מנקים את הדלעת, מכניסים אותה למים רותחים. / מקלפים בננות.


מערבבים:


• 2 חלקי פתיתי קוקוס;


• חלק קמח אורז;


• 2 חלקי סוכר;


• חלק 1 של עמילן;


• מלח;


• חלק 1 דלעת / בננות.


• מרסקים את הדלעת או הבננות עם חלב הקוקוס בבלנדר.


• מערבבים ומבשלים על אש נמוכה לכ -20 דקות.


• מצננים את התערובת שהתקבלה.


• עוטפים את התערובת בעלי בננה. מאדים עד להשחרה.


דג מאודה, מאכל מדרום-מזרח הודו


רכיבים:


2 כוסות עלי נענע (דחוסות)


חצי כוס עלי כוסברה (דחוסה)


2 פלפלי צ'ילי ירוקים טריים קטנים


2 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ


2 שיני שום


2 כפיות אבקת כמון


180 גרם פתיתי קוקוס


2 כפות ממרח תמרים


קרם קוקוס 250 מ"ל (מוכרים בקופסאות שימורים).


6 עלי בננה גדולים


6 פרוסות דג ים (בערך 2 ק"ג)


כפית אחת מלח


אופן ההכנה:


תגזרו מעלה הבננה משטח מספיק גדול לעטוף בו את הדג.


תרתיחו מים בסיר ותכניסו את העלה שגזרתם לתוך המים הרותחים לכמה שניות, ואז מיד תשטפו בזרם מים קרים. אתם אמורים לקבל עלה נקי, רך וגמיש.


תחתכו את הדג לפרוסות. עשו כמה חתכים על כל פרוסה מכל צד.


תמליחו.


תערבבו את שאר הרכיבים, תשימו את הדג על העלה ותכסו בתערובת שעשיתם. תדאגו שהתערובת תיכנס לחתכים שעשיתם.


תסגרו את העלה כך שהדג יהיה כאילו בתוך מעטפה. תקבעו בעזרת קיסם עץ. ואז תכינו על אדים במשך 15-20 דקות.


דג בגריל, מאכל ממלזיה


רכיבים:


דג שלם אחד


מלח ים ופלפל


חופן בזיליקום וכוסברה


1 כף שמן בישול


1-3 עלי בננה (גדולים פי 3 מהדג שלכם)


חוט


פלחי לימון


אופן ההכנה:


חממו את הגריל-מנגל למשך 15 דקות.


אם אתם משתמשים בעלי בננה קפואים, הפשירו אותם בכיור במים חמים.


נקו ושיטפו היטב את הדג.


לאחר הניקוי, בעזרת סכין חדה, חותכים את הדג באלכסון 3 פעמים בכל צד כדי לאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר .


מתבלים את הדג בפנים עם מלח ים ופלפל. מכניסים עשבי תיבול טריים, גם את הגבעולים וגם את העלים. קשרו את הדג בחוט כדי שעשבי התיבול יישארו בפנים.


הברישו את שני צידי הדג בשמן בישול. תבלו מבחוץ במלח ים ופלפל.


הניחו את הדג בעדינות באמצע עלה הבננה (אפשר על כמה עלים). העלה יצטמק ויקבל צבע חום מעושן במהלך ההכנה. צולים 6-10 דקות ואז הופכים בזהירות את הדג וצולים עוד 6-10 דקות בצד השני.


בדקו אם הדג מוכן: בחלק העבה ביותר של הדג הבשר צריך להיפרד בקלות ולהיות מתקלף. מגישים עם פלח לימון מעל כל מנה.


אפשר להכין גם על גחלים של מדורה.


שימו לב: לפני השימוש יש לבדוק את עלי הבננה מתולעים.


בעלי בננה עשויים להיות זבובונים או חרקים אחרים שנצמדים לעלים.


אופן הבדיקה: מנקים את העלים באמצעות ספוג רטוב. משפשפים את העלים לאורך הסיבים ושוטפים אותם היטב.


כל הכתוב במאמר הינו בגדר מידע בלבד ואינו מחליף אבחון, ייעוץ או טיפול רפואי.


תוכלו למצוא מידע על כל הקשור למזון בספר "קל להיות בריא"


לשאלות והזמנת ספרים יש לפנות למייל: yaeltuk@gmail.com


ד"ר יעל טוקצ'ינסקי (PhD),


מחברת הספרים "בריאות האישה ברפואה המשלימה",


"בריאות הגבר ברפואה המשלימה"


"סיפורים מהקליניקה",


"אסטרולוגיה לכל עת"


"קל להיות בריא"


"יפה, בריאה ולא מורעלת"


"הפתגם לא משקר"

בימה - המעודכנים מעדכנים
תיעוד: חלוקת יין רימונים ללומדי 8 שעות בפינסק קרלין
כבד שומני? טיפול באמצעות תזונה ים תיכונית ירוקה יעיל פי 2!
טיפים לחזרה לשגרה בריאה
רעל כתחליף חלב לתינוקות
לרגל פורים: מתכון לעוגיות אוזני המן חגיגיות ומשמחות
במיוחד לפורים – אוזני המן מופחתי קלוריות!
מיני לוקוס נאסרו לדייג
רבה הראשי של רוסיה בסבב ביקורים במפעלי מזון במערב רוסיה
לקראת פורים: מתכון לאוזני המן • צפו
מתכוני פירות על שיפודי במבוק